Картофель

Solanum tuberosum L.

Картофель относится к семейству пасленовых (Solanaceae), насчитывающему около 90 разновидностей овощных культур, в числе которых - помидор, сладкий перец, табак и баклажан, а из трав - дереза обыкновенная, белладонна, белена черная, физалис, паслен черный, дурман вонючий.

Родина картофеля — Южная Америка. В Европу он попал благодаря; испанцам, которые в начале XVI века завезли его из Перу. И скоро картофель стал здесь едва ли не важнейшей овощной культурой, вытеснив многие другие овощи в огороде и на кухне. В Польше картофель появился при короле Яне Собеском.

Картофель - чрезвычайно важный питательный, богатый крахмалом продукт. Именно этим объясняется его широкое распространение, хотя по наличию витаминов он и уступает большинству других овощей. Ведь только картофелем можно питаться длительное время.

Клубни картофеля покрыты коричневатой кожурой, которая в хороших сортах гладкая, ровная и однотонная.

Чем старше картофель, тем быстрее он темнеет на воздухе. Ранний и молодой картофель, а также старый, но нерассыпчатый, как правило, варится долго. У водянистого раннего картофеля очень тонкая кожура, поэтому он не годится для длительного хранения.

Чтобы картофель дольше хранился, следует периодически обрывать выросшие побеги. Картофель — довольно морозостойкий овощ, однако при температуре -1-4 ⁰С он становится сладким, ноздреватым и скоропортящимся.

В клубнях картофеля содержится большое количество крахмала (от 15-25%), углеводы, белки, клетчатка, пектиновые вещества, фосфор, магний и калий, а вот по наличию витаминов картофель, как уже говорилось, уступает другим овощам. В нем присутствует только витамин А, и то в незначительном количестве.

Кроме того, во всех частях растения содержится ядовитый гликоалкалоид соланин, который может вызвать отравление. Наибольшее количество соланина находится в ростках картофеля, потом — в цветках, кожуре. Меньше всего его в мякоти клубня.

В клинических условиях соланин используют как строго дозированный лекарственный препарат, усиливающий сердечную деятельность, увеличивающий амплитуду и снижающий частоту сердечных сокращений, а также оказывающий отчетливое противовоспалительное действие.

В картофеле практически нет жиров, мало калорий, зато в нем содержится высочайшей ценности белок, который легко усваивается организмом.

В зависимости от способа приготовления состав картофеля существенно меняется.

Из этой таблички следует, что жареный картофель — трудноперевариваемая пища (хотя, соглашусь, очень вкусная). Легче всего переваривается печеный картофель. Полным людям рекомендуется съедать по вечерам 1-2 испеченные в духовке картофелины и 100-200 г творога. От картофеля не полнеют, если его едят без добавления растительных, а тем более животных жиров.

Варить картофель следует сразу же после того, как вы его почистили, причем в небольшом количестве воды, чтобы она почти целиком выкипела. Тогда в нем сохранятся питательные вещества и минеральные соли. А хранить вареный картофель нужно в холодильнике не дольше 24 часов.

ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА

Картофель — легкоперевариваемый, особенно печеный или в мундире, продукт питания. Он поставляет организму много энергии (100 г крахмала дает 300 калорий). Его безбоязненно могут есть диабетики, полные люди; он обладает обволакивающим, спазмолитическим, заживляющим и мочегонным свойствами. Улучшает работу кишечника. Пар, исходящий от картофеля во время варки, оказывает благотворное влияние на дыхательные пути. Отвар из картофельных очисток растворяет отложения в почках, улучшает общее состояние людей, страдающих отрыжкой, изжогой, тошнотой, рвотой. Пластинки из свежего картофеля накладывают на кожу при различных кожных заболеваниях, в частности при экземе. Картофельный крахмал применяют в качестве присыпок, в том числе при солнечных ожогах. Его добавляют в ванны при лечении чесотки, кожных высыпаний (сухих и мокрых).

Сок сырых клубней картофеля широко используют при лечении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки: прекращаются боль, изжога, тошнота, рвота. С целью предупреждения обострения язвы желудка рекомендуется употреблять картофельный сок 2 раза в год -весной и осенью в течение 2 недель.

А известный в Польше доктор Кнайп рекомендует использовать теплое пюре из сваренного в мундире картофеля, тщательно размятого и помещенного в полотняный мешочек, в качестве успокаивающего компресса при болях и спазмах в желудочно-кишечном тракте, бронхите, энтероколите, воспалении легких, артрите, тендовагините, параметрите, ишиасе, люмбаго, вывихах, подагре, артрозе, фурункулах.

У диабетиков, съедающих ежедневно не менее 1 кг печеного картофеля, исчезают такие болезненные явления, как гликозурия, полиурия, неукротимая жажда. Улучшается общее состояние здоровья, что объясняется большим содержанием в картофеле калия, магния, органических кислот, регулирующих кислотно-щелочное равновесие крови.

С помощью картофельной диеты можно улучшить состояние больных нефритом с повышенным содержанием мочевины и креатинина, После пятидневной картофельной диеты (пюре, картофельный суп, печеный картофель, картофельные оладьи, клецки) содержание мочевины; и креатинина в организме снижается, и больной чувствует себя лучше.

СПОСОБЫ ВНУТРЕРШЕГО ПРИМЕНЕНИЯ

Сок из сырого картофеля пьют по ½ стакана 3 раза в день, за 30 минут до еды в течение месяца при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при сахарном диабете. Можно добавить немного сахара, морковного или лимонного сока. Картофельный сок регулирует функцию кишечника, нормализует стул при запорах, оказывает противовоспалительное действие. 1-2 столовые ложки картофельного сока полезно принимать перед едой при изжоге, тошноте, запахе изо рта при болезнях печени.

Готовят картофельный сок так: вымытый и досуха вытертый кафель с кожурой натирается на мелкой терке, затем сок с крахмалом отжимается. Рекомендуется только свежеприготовленный сок.

Мелко порезанный вареный картофель с добавлением 50 г подсолнечного масла нужно есть три вечера подряд как глистогонное средство.

Отвар из вареных картофельных очисток, регулярно принимаемый на ночь в течение нескольких месяцев, способен растворять камни в почках.

Бульон от свежесваренного картофеля  - хорошее питательное средство для выздоравливающих больных.

СПОСОБЫ НАРУЖНОГО ПРИМЕНЕНИЯ

Крахмальная ванна. Разведите ¼-½ кг картофельного крахмала в кастрюле с холодной водой и вылейте в ванну с горячей водой. Охладите до 30 °С. Принимать такую ванну следует в течение 30 минут при чесотке, кожных высыпаниях (сухих и мокрых). При псориазе рекомендуется добавлять в такую ванну настой мяты, цветков бузины черной, буквицы и корня лопуха.

Старый сырой картофель — хороший компресс при ожогах и обморожениях, трещинах на коже, долго не заживающих ранах, отечных веках и мешках под глазами.