Свекла обыкновенная

Beta vulgaris L.

В Польше свеклу культивируют испокон веков. Наряду с капустой и морковью она - наиболее популярный овощ в нашей кулинарии. В средиземноморских странах корни дикой свеклы употребляли в пищу задолго до нашей эры. А в Вавилоне свекольная ботва считалась целебной. Из видов известны: свекла обыкновенная корнеплодная и листовая, или мангольд. К корнеплодной свекле относятся: сахарная, известная в Европе со времен Наполеона и служащая наряду с сахарным тростником основным сырьем для производства сахара, а также кормовая и столовая, которую, собственно, мы и употребляем в пищу.

СВОЙСТВА И ПОКАЗАНИЯ К ПРИМЕНЕНИЮ

Свекла - продукт легкоперевариваемый; она возбуждает аппетит и служит источником витаминов (С, В₁; В₂, Р, РР), минеральных солей (соли йода, марганца и калия), а также таких ценных микроэлементов, как рубидий и цинк. В сыром виде свеклу полезно есть при анемии, деминерализации организма, неврозе, туберкулезе, опухолях и нарушениях функций печени. Вареная тертая свекла в сочетании с тертым хреном и добавлением тмина улучшает работу печени и переваривание различных видов мяса. Свекла, как в вареном, так и в сыром виде, снижает кислотность.

СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ

Свеклу обычно едят вареной, но полезнее всего она в сыром виде. Очень вкусен, например, салат из сырой тертой свеклы и тертых же яблок.

При авитаминозе, гипертонии, плевритах, воспалительных процессах в организме хорошо принимать по 1 стакану свекольного сока в день.

Напиток из сушеной свеклы

(эффективное средство от запоров): мелко нарезанную свеклу сушат в духовке, затем слегка обжаривают на сковородке и растирают до состояния порошка (можно с помощью электрокофемолки). 1-2 чайные ложки порошка заливают 1 стаканом кипятка и дают настояться. Пьют теплым натощак или за час до еды.

Очень полезен для пищеварения также борщ из квашеной свеклы с добавлением лимонного сока.

Листовая свекла не образует такого крупного корнеплода, как красная столовая, однако ее сочные мясистые листья гораздо богаче витамином С, фолиевой кислотой, каротином, но беднее клетчаткой по сравнению с корнеплодами.

Листовую свеклу варят в большом количестве воды, которую затем, после того как вода закипит, следует сменить, чтобы избавиться от избытка щавелевой кислоты. Для того чтобы восполнить недостаток кальция, в свеклу можно добавить сыр или молоко.