В тканях организма обнаружено свыше 70 элементов, из них около 50 жизненно необходимые. Особенно важны кальций, магний, фосфор, калий, натрий, хлор, сера и микроэлементы — железо, марганец, цинк, медь, селен, молибден, кобальт, йод, фтор, никель, олово, ванадий и др.

Соли неорганических веществ участвуют во многих ферментативных и обменных процессах, являются основными составными частями скелета человека и т. д. Есть элементы, содержание которых в тканях достигает десятков долей и даже нескольких процентов от массы тела человека (кальций, фосфор, калий, натрий, хлор и др.

Медицине известен целый ряд эндемических заболеваний, связанных с недостатком или избытком поступления в организм минеральных веществ. Например, в районе Забайкалья встречаются населенные пункты, где питьевая вода содержит недостаточно солей кальция. При длительном употреблении такой воды могут появиться боли в суставах и костях, которые врачи объясняют нарушением кальциевого обмена. Недостаток кальция восполняется за счет приема минеральных вод и увеличения в рационе овощей, привозимых из других областей нашей страны.

Дефицит другого элемента — йода вызывает увеличение щитовидной железы и ее заболевание (эндемический зоб).

Большое значение имеют ионы железа; попадая с пищей в организм, они проходят сложный путь всасывания и участвуют в образовании гемоглобина крови. Железо, входящее в гемоглобин, осуществляет перенос кислорода и окислительные реакции во всех тканях организма.

Остановимся более подробно на значении некоторых минеральных веществ в питании человека.

Кальций. Суточная потребность кальция — 900 миллиграммов. Он является структурным компонентом формирования костей. В костях сосредоточено 99% общего кальция организма.

Этот элемент является постоянной составной частью крови и участвует в процессе ее свертывания. Большую роль играет кальций в сократительной функции сердца. Он входит в состав клеточных мембран.

Кальций относится к трудно усвояемым веществам. Это его свойство усиливается при избытке в организме фосфора и магния. В таком случае образуются неусвояемые формы кальция, которые выводятся из организма. Оптимальное усвоение кальция происходит при соотношении кальция и фосфора 1:1,3 и соотношении кальция и магния 1:0,5 (или 1:2).

Ухудшается усвояемость и всасываемость кальция при . избытке калия. Плохо усваивается кальций хлеба, крупы и других продуктов, содержащих изонинтрофосфоридную кислоту, а также кальций щавеля и шпината. Отрицательное влияние на его усвояемость оказывает как избыток, так и недостаток жира в суточном пищевом рационе.

Лучшим источником кальция в питании человека является молоко и молочные продукты.

Суточную потребность взрослого человека в кальции обеспечивают 500 граммов молока или 100 граммов сыра. Потребность беременных и кормящих матерей в кальции достигает 1500 миллиграммов, а детей школьного возраста — 1100—1200 миллиграммов кальция в сутки. Кальций, так же, как натрий, калий и магний, является необходимым веществом для организма.

Магний участвует в передаче нервного возбуждения и обладает антиспастическими и сосудорасширяющими свойствами, а также стимулирует перестальтику (движение) кишечника и повышает желчевыделение.

При «магниевой» диете возможно снижение уровня холестерина в крови. Дефицит магния в стенках артерий, сердца и мышц приводит к увеличению содержания кальция. При недостатке магния в почках развиваются нарушения выделительной функции в следствии перерождения канальцев и клубочков.

Если говорить о содержании магния в пищевых продуктах, то необходимо отметить, что наиболее стабильно и в значительных количествах он представлен в хлебе, крупах, горохе, фасоли и в других зерновых продуктах.

Суточная потребность взрослых людей в магнии составляет 400 миллиграммов.

Меньше всего магний, кальций и фосфор усваивается из таких продуктов, как пшено, мясо, рыба.

При таких заболеваниях, как холецистит (воспаление желчного пузыря), гипертоническая болезнь, атеросклероз, рекомендуется так называемая «магниевая» диета. Богаты магнием горох, фасоль, овсяная и гречневая крупы, значительно беднее мясо (например, в овсяной крупе магния содержится 110—170 мг %, а в мясе — только 10—30 мг %). В табл. 2 указаны продукты, входящие в магниевую диету.

Таблица 2

                                            Суточный набор продуктов для магниевой диеты

Очень полезна обогащенная магнием диета пожилым.

Велика роль в организме калия, который участвует в обмене белков и углеводов, — калий необходим для их синтеза. Ведущую роль калий играет в сокращении мышц. И еще одна функция калия: он способствует выведению из организма жидкости. Калий играет важную роль в процессе внутриклеточного обмена, участвует в ферментативных процессах и в превращении фосфопировинограднрй кислоты в пировиноградную при сгорании глюкозы.

Большое значение калий имеет в образовании буферных систем (бикарбонатная, фосфатная), предотвращающих сдвиги реакции среды и обеспечивающих ее постоянство.

Ионы калия играют большую роль в образовании ацетилхолина, который является проводником нервного возбуждения к мышцам.

Большое количество калия содержат сухие фрукты и некоторые другие продукты (смотрите таблицу ССЫЛКА).

Потребность калия в основном удовлетворяется за счет картофеля.

Богатая калием пища (табл. 3) назначается при слабости сердечной деятельности, сердечнососудистой недостаточности в целях нормализации работы сердца и выведения из организма избытка воды, а также при отеках почечного происхождения. Калиевая диета оказывает и противовоспалительное действие.

Усваивается калий лучше из растительной, чем из животной пищи. Дефицит калия в организме приводит к мышечной слабости, уменьшению мочеотделения, аритмии сердца, а у детей — к приостановке роста.

В естественных условиях избытка калия не возникает, но к этому может привести заболевание надпочечников, прием некоторых препаратов, например спиронолактона. В этих случаях наблюдается возбуждение, бледность, неприятные ощущения (парестезии) в руках и ногах, усиленное мочеотделение.

Необходимым элементом для нормальной .жизнедеятельности организма является натрий. В основном он содержится во внеклеточной жидкости, удерживая ее в организме. Выведение натрия из организма влечет за собой и выведение воды в результате снижения осмотического давления, которое в значительной степени создается благодаря натрию. Натрий способствует проникновению в клетки аминокислот и углеводов, стимулирует работу пищеварительных ферментов.

Суточная потребность в натрии — 3—5 граммов. Однако введение поваренной соли в количестве 0,5 граммов не вызывает болезненных сдвигов в организме, так как необходимое количество натрия во внеклеточной жидкости сохраняется за счет уменьшения выведения элемента из организма.

   Меню калиевой диеты на один день

Избыток натрия вреден. Многие любители соленой пищи употребляют до 15—20 и более граммов соли в сутки, что может вызвать неблагоприятные последствия: отеки, повышение артериального давления крови и другие, особенно у больных гипертонической болезнью, при заболеваниях почек, сердца.

Как показали эпидемиологические обследования, среди больных гипертонической болезнью 90% — любители соленой пищи. Хотя у разных людей имеются собственные причины повышенного артериального давления крови — стресс, атеросклероз, в любом случае лишний натрий в организме способствует возникновению гипертонии вследствие увеличения объема крови из-за задержки воды.

При необходимости усилить диурез (мочевыделение) — при отеках сердечного и почечного происхождения, гипертонической болезни, воспалениях и т. п. назначается гипонатриевая (с пониженным содержанием натрия) диета.

Я советую вырабатывать в себе привычку есть недосоленную пищу, питаться которой более целесообразно, чем пересоленной.

Дефицит натрия возникает в организме не от недостатка соли в пище (ибо в естественных продуктах натрий всегда содержится, например, в мясе, помидорах), а при различных заболеваниях, сопровождающихся рвотой, поносом, при обширных ожогах, нарушении функций надпочечников. При значительных потерях натрия возникает тяжелое состояние. В этих случаях необходимо экстренно вводить раствор соли в организм внутри* венно.

Теряется натрий и при обильном потоотделении, например, во время работы в горячих цехах, у спортсменов при усиленных тренировках, у многих людей в условиях жаркого климата. С целью предупреждения нарушения водно-солевого обмена для всех указанных категорий людей разработан специальный водно-солевой режим.